В нескольких словах
Эксперт по инфекционным заболеваниям поделилась важными правилами безопасности при приготовлении шашлыка и барбекю, включая хранение маринада, время нахождения продуктов вне холодильника и правильную разделку мяса.
Лето – это сезон пикников, гриля и, конечно, шашлыка. Однако за аппетитными ароматами жареного мяса скрывается потенциальная угроза – риск пищевого отравления. Вирусолог Осеан Сорель, специализирующаяся на инфекционных заболеваниях, поделилась ключевыми рекомендациями, которые помогут избежать проблем со здоровьем во время летних застолий.
Специалист подчеркивает, что в жаркую погоду бактерии размножаются с невероятной скоростью, и даже небольшие ошибки в гигиене могут привести к серьезным последствиям. Вот четыре основных правила, которые необходимо соблюдать при работе с мясом и другими продуктами для барбекю.
1. Маринуйте мясо только в холодильнике
Многие по-прежнему считают, что достаточно накрыть замаринованное мясо пищевой пленкой и оставить его на кухонном столе. Это одна из самых распространенных и опасных ошибок. Осеан Сорель напоминает: как только продукт выходит из холода, он попадает в «зону благоприятных температур» для роста бактерий. Поэтому мариновать мясо для шашлыка или гриля следует исключительно в холодильнике.
Если вы планируете использовать маринад в качестве соуса, обязательно отлейте часть до того, как в него будет погружено сырое мясо. Это предотвратит перекрестное заражение готового соуса соками сырого мяса.
2. Правило «двух часов»
«Летом бактерии устраивают настоящую вечеринку», – шутит вирусолог, но предупреждает, что ситуация серьезная. Салаты, приготовленные заранее, или готовые шашлыки, ожидающие гостей на террасе, не должны находиться при комнатной температуре слишком долго. Правило простое: не более двух часов на открытом воздухе. Если температура превышает 30°C, это время сокращается до одного часа.
Это правило применимо и к остаткам еды. Если лед в сумке-холодильнике растаял, а мясо оставалось теплым слишком долго, его следует выбросить. «Это сложно, но лучше так, чем провести ночь в больнице», – заключает Сорель.
3. Следите за толщиной кусков и избегайте горения
Неожиданный, но важный совет: выбирайте более тонкие куски мяса. Чем тоньше кусок, тем быстрее и равномернее он прожарится, и тем меньше риск, что он сгорит. Сгоревшее мясо, независимо от того, используется ли угольный, газовый или электрический гриль, может содержать токсичные соединения, которые вредны для здоровья.
Также важно избегать вспышек жира, которые также выделяют токсичные вещества. Рекомендация: выбирайте более постные куски или предварительно срезайте лишний жир. Всегда ждите, пока пламя утихнет, прежде чем класть мясо на решетку.
4. Разделяйте разделочные поверхности
Это базовое, но часто игнорируемое правило. Категорически запрещено использовать одну и ту же разделочную доску для сырого мяса и для готовых продуктов или овощей. «Никогда не кладите приготовленное мясо обратно в тарелку, в которой лежало сырое. Никогда», – настаивает вирусолог. Это предотвращает перенос микробов с сырого продукта на готовый к употреблению. То же самое касается щипцов, вилок и ножей. Единственное исключение – если вы тщательно моете их между использованием.
