В нескольких словах
Популярный в TikTok тренд «Spicy Sauvy B» предлагает добавлять перец халапеньо в белое вино, особенно в Совиньон Блан. Сомелье комментируют эту необычную комбинацию, отмечая, что она может быть приемлема для определенных вин и способна привлечь молодую аудиторию.
На просторах TikTok набирает популярность весьма необычный винный тренд, заключающийся в добавлении свежих перцев халапеньо в бокал Совиньон Блан. Эта тенденция, известная как «Spicy Sauvy B», вызывает дискуссии среди любителей вина и экспертов.
Тысячи видеороликов на платформе демонстрируют простой рецепт этого «коктейля», где сухой белый виноградный напиток, чаще всего Совиньон Блан, дополняется нарезанными кружочками халапеньо. Общее количество просмотров таких видео превышает 2,5 миллиона. Одно из самых вирусных видео, собравшее более 600 тысяч просмотров, показывает блогера, спокойно добавляющую замороженные кусочки перца в бокал, а затем восторженно заявляющую: «Это острое вино. Попробуйте!» Для одних это сочетание кажется «божественным», для других – предвестником изжоги.
Но действительно ли это сочетание имеет смысл за пределами хайпа? Совиньон Блан, особенно из Новой Зеландии, славится своими травяными нотками зеленого перца или спаржи, что обусловлено присутствием пиразинов. Эти же ароматические соединения содержатся и в халапеньо. Таким образом, добавление перца лишь усиливает некоторые уже имеющиеся в вине ароматы.
Знаменитый сомелье Филипп Фор-Брак, лучший сомелье мира 1992 года, считает, что добавление халапеньо в недорогое вино может стать интересной альтернативой для усиления пряных ноток, которые естественным образом присутствуют в некоторых более дорогих винах. Он подчеркивает, что такой подход не подходит для всех вин: «Когда речь идет о терруарном вине, это может навредить самому напитку». Эксперт акцентирует внимание на важности дозировки и баланса, отмечая, что некоторые французские Совиньоны, например, из региона Пэи д'Ок или Юго-Запада, не всегда обладают выраженной индивидуальностью, и их «ароматизация не является чем-то шокирующим». «Акцентирование определенных аспектов сорта для пробуждения интереса к вину – это неплохая идея», – добавляет он, полагая, что эта тенденция может побудить молодых людей попробовать вино, даже через такие необычные сочетания.
Сомелье Клеман Сомье также видит в этой новой практике способ привлечь новых потребителей к вину. Он объясняет, что Совиньон Блан часто имеет экзотический и фруктовый профиль с нотками перца, которые могут хорошо сочетаться с остротой халапеньо. Он считает, что «такой подход позволяет познакомиться с вином более естественным образом, избегая слишком сладких или искусственных напитков». «Если это способ употребления вина, то это сродни добавлению льда в розовое вино: меня это не беспокоит», – резюмирует Сомье.
Успех «Spicy Sauvy B» вписывается в более широкую тенденцию – демократизацию вина через обновление традиционных кодов. Молодые поколения не стесняются смешивать, ароматизировать и «кастомизировать» вино. «Это веяние времени», – заключает Филипп Фор-Брак. «Я бы даже сам попробовал», – улыбается Клеман Сомье.
