Франция и фастфуд

Франция, всемирно известная своей гастрономией, также является центром нездоровой пищи и перекусов. Еда руками? Французы тоже любят это. Между двумя бифштексами тартар они всегда готовы перекусить на ходу бургером, пиццей или сэндвичем.

Согласно последнему исследованию, проведенному фирмой Strateg’eat для выставки Snack Show, которая пройдет 2 и 3 апреля в Porte de Versailles, рестораны быстрого питания и булочные-кондитерские демонстрируют большую устойчивость, в то время как бюджет многих потребителей становится все более ограниченным. «Несмотря на рост цен примерно на 5% с 2024 года, посещаемость этих точек продаж снизилась незначительно, а развитие как независимых предприятий, так и сетей продолжается, — отмечает Николя Нуши, основатель Strateg’eat. — Ситуация сложная. Французы все больше едят дома, особенно вечером. Но больше всего страдает традиционный ресторанный бизнес».

По данным Circana Foodservice, оборот ресторанов быстрого питания в 2024 году составил 22,3 миллиарда евро, практически столько же (-0,3%), сколько и в 2023 году. Теперь на их долю приходится 38% оборота сектора. «С момента окончания Covid снекинг отвоевывает долю рынка и приближается к уровню 2019 года», — уточняет Николя Нуши. Но поскольку средний чек превышает 10 евро (в полдень он составляет 10,90 евро на человека на вынос, 12,67 евро на месте и 14,15 евро с доставкой), потребителей стало меньше.

Сети одна за другой стали предлагать меню по низким ценам. С успехом. Тем не менее, они не пересмотрели свои амбиции роста. В частности, благодаря франшизе, которая позволяет им расти быстрее и с меньшими затратами. Имея около 1600 ресторанов, McDo продолжает открывать новые точки. Burger King, который в 2023 году преодолел отметку в 500 ресторанов, также продолжает свое развитие. Что касается KFC, то сеть приближается к 400 точкам продаж во Франции, и ее руководство считает, что это число имеет все шансы удвоиться благодаря увлечению французов курицей.

Кебаб, поке, бобун...

Наряду с пиццей (46% французов едят ее вне дома), бургер занимает первое место среди самых потребляемых блюд в ресторанах быстрого питания, опережая сэндвичи. Это выигрышное трио, которое, похоже, ничто не может свергнуть, несмотря на появление новых сетей, которые ломают стереотипы и внедряют инновации. Французы видят это на улицах. В стране появляется все больше и больше сетей ресторанов быстрого питания и булочных-кондитерских. В 2024 году их насчитывалось 521, что на 30% больше, чем в 2019 году.

Кебаб, поке, бобун... Найдется что-то на любой вкус. Это верно для соленых закусок. Это также верно и для сладкого. Конечно, классика наших пекарен (улитка с изюмом, тарталетка, бриошь...) продолжает пользоваться успехом. Но Америка, как и в случае с бургерами, все чаще появляется в меню. Заказ брауни или маффина в любое время больше никого не удивляет. Более того, пончики заметно вошли во французский пейзаж с появлением чуть больше года назад Krispy Kreme. Сеть нашла свою аудиторию благодаря своим рецептам выпечки с ванильной, клубничной, Nutella начинкой... Она открыла первый магазин в Les Halles. Сегодня их около двадцати. Успех настолько велик, что Dunkin’ Donuts готовится вернуться во Францию. У сети был стенд на выставке франшиз. Несмотря на инфляцию, она видит новые возможности для использования.

Еще одна восходящая тенденция: увеличение количества моментов потребления горячих напитков, начиная с кофе, который также доступен во всех видах (капучино, чай латте...). «Все сети расширяют свое меню и хотят стать настоящими бариста, — говорит Николя Нуши. — Они обновляют свои машины, подчеркивают качество кофе, который подают. Сегодня поколение Z потребляет больше капучино, чем эспрессо. Это трансформация поведения, которая началась еще до Covid и усиливается». Местным кофейням не стоит расслабляться.