В нескольких словах
Статья посвящена развитию технологий производства искусственного мяса, которое становится все больше похожим на настоящее по вкусу и текстуре. Растительные альтернативы мясу стремятся повторить структуру и внешний вид традиционных мясных продуктов, используя инновационные процессы, такие как ферментация.
Сок, розовая середина, слои волокон…
На первый взгляд, стейк, который шеф-повар Франсуа Пулен нарезает и подает на подушке из лука-порея и козлобородника, очень похож на кусок говядины.
Однако в этом полностью вегетарианском стейке, который с конца 2024 года продается швейцарским стартапом Planted, где работает шеф-повар, ранее работавший, в частности, на кухнях Янника Аллено, нет и следа мяса.
Соевые белки, мука, вода и масло, которые благодаря разработанному внутри компании процессу ферментации «образуют слои, удерживающие жир и создающие структуру», аналогичную структуре мяса, объясняет Франсуа Пулен.
