В нескольких словах
Аквитанский кавиар – это продукт высокого качества, производство которого занимает много лет. Он защищен знаком IGP, гарантирующим его географическое происхождение и качество. Его производство и характеристики строго контролируются.
Нужны годы, чтобы осетры выросли и произвели икру, которая станет аквитанским кавиаром.
Раньше осетра ловили в эстуарии Жиронды. В те времена кавиар ели большими ложками. Но потом рыба почти исчезла в дикой природе. В 1990-х годах развилось фермерское хозяйство. Благодаря образцовому рыбоводству, аквитанский кавиар получил ценный знак IGP, защищенное географическое указание, гарантирующее качество продукта, связанное с его географическим происхождением.
«Средняя цена более 2 000 евро за килограмм»
«Мы работаем с очень низкой плотностью посадки, качественной водой, кормом, подходящим для вида осетровых, который действительно соответствует их потребностям», — объясняет Николя Пруст, руководитель рыбоводческого хозяйства «Sturgeon». Кавиар, маркированный знаком IGP, должен соответствовать очень точным критериям, таким как размер икринок, который не должен превышать «2,5–3 см на десять икринок», объясняет контролер. Их упругость и антрацитово-серый цвет также указаны в спецификации, как и выдержка, которая придает особый вкус аквитанскому кавиару. IGP аквитанский кавиар составляет около двадцати тонн из 50, производимых во Франции, при средней цене 2000 евро за килограмм.
Полную версию репортажа смотрите в видео выше.
