Питаться как наши доисторические предки, чтобы вернуть форму и здоровье — таково обещание палео-диеты. Но стоит ли она того на самом деле, особенно сейчас, когда от нее отворачиваются даже самые известные сторонники, такие как Гвинет Пэлтроу? Разбираемся подробно.

«С меня хватило», — призналась актриса Гвинет Пэлтроу в одном из недавних интервью. Американская «гуру» здорового образа жизни и активная последовательница палео-диеты, она решила прекратить следовать ей. Покончив с постоянным избеганием злаков, крахмалистых овощей и молочных продуктов, звезда снова ест «хлеб, пасту и сыр», заявила она, признав, что была «слишком строга» к себе. Палео-диета основана на идее, что наш организм создан для питания по типу охотников-собирателей, живших 10 000 лет назад. Этот режим исключает все обработанные продукты, молочные продукты, злаки, бобовые и добавленный сахар. В теории — только сырое и «натуральное». Но так ли полезно это возвращение к корням предков, как кажется? И насколько оно осуществимо в современном мире полуфабрикатов и малоподвижного образа жизни? Чтобы отделить доисторические фантазии от диетологической реальности, мы задали эти вопросы Мари-Кристин Бутрон-Руо, врачу-интернисту, гастроэнтерологу, доктору наук в области питания и заслуженному директору по исследованиям в Inserm (Национальный институт здравоохранения и медицинских исследований).

На тарелке охотников-собирателей

Зародившись в США в 1970-х годах благодаря гастроэнтерологу Уолтеру Лайлу Фоэгтлину, а затем популяризированная в 2000-х американским исследователем Лореном Кордейном, палео-диета имеет особую цель: есть так, как ели наши предки охотники-собиратели до появления сельского хозяйства. Конкретно это означает отказ от молочных продуктов, злаков, бобовых, сахара и обработанных продуктов в пользу мяса (предпочтительно дичи), рыбы (в идеале выловленной), сезонных яиц, сырых овощей, ягод, корней и орехов. Короче говоря, это «доисторическая тарелка», призванная привести наш древний геном в соответствие с современным здоровьем. Но, по мнению доктора Мари-Кристин Бутрон-Руо, эта строгая модель нежизнеспособна: «Животные и продукты с тех пор радикально изменились, — говорит она. — Точно воспроизвести такой способ питания сегодня невозможно».

Преимущества, присущие и другим диетам

Тем не менее, если палео-диета и привлекает, то потому, что она опирается на проверенное правило здоровья: для нашего же блага нужно есть более сырую и менее обработанную пищу. И в этом отношении польза палео-диеты неоспорима. «Исключение ультра-обработанных продуктов, безусловно, полезно», — подтверждает доктор Мари-Кристин Бутрон-Руо. Заслуженный директор по исследованиям Inserm, специалист по питанию, ссылается на бразильские исследования по классификации NOVA (система оценки степени обработки пищевых продуктов), которые показали четкую связь между промышленными продуктами и увеличением риска хронических заболеваний, рака и метаболических нарушений.

Еще одно сильное место: она менее аппетитна из-за отсутствия усилителей вкуса. «На этой диете меньше сахара, меньше соли, меньше соусов. В результате люди едят меньше и, следовательно, теряют вес», — отмечает доктор Мари-Кристин Бутрон-Руо. Снижение избыточного веса ведет к уменьшению резистентности к инсулину и снижению уровня. Но эти эффекты не являются специфичными только для палео-диеты, подчеркивает специалист. «Того же можно добиться с помощью других изменений в питании», — уверяет она.

Наконец, некоторые приверженцы упоминают об улучшении пищеварения. Здесь снова специалист по здоровью вносит ясность: «исключение ферментируемых продуктов, таких как бобовые, также рекомендуется при, и это помогает облегчить дискомфорт при пищеварении. Но это действительно зависит от индивидуальных особенностей каждого».

Ограничения, которые нельзя игнорировать

За обещаниями здоровья палео-диета может также нести скрытые риски. Первый из них — дефицит кальция. «Исключая молочные продукты, мы лишаем себя самого концентрированного и простого источника кальция», — указывает доктор Мари-Кристин Бутрон-Руо. В результате — потребление кальция значительно ниже рекомендуемых норм, что может привести к, и даже переломам.

Еще один важный момент: высокое потребление мяса. «Избыток может увеличить риск колоректального рака», — объясняет специалист, ссылаясь на гемовое железо и его воспалительное воздействие на слизистые оболочки кишечника. Специалист напоминает, что не следует превышать 500 г красного мяса в неделю и ограничивать колбасные изделия до 50 г, предпочитая альтернативы, такие как птица или кролик. Также рекомендуется выбирать мясо с лучшим балансом омега-3, например, из хозяйств, где животных кормят льняным семенем.

Что касается рыбы, здесь также следует быть осторожным. «Рыба, которую мы потребляем сегодня, часто выращена на фермах или находится на вершине пищевой цепи, поэтому», — отмечает доктор Мари-Кристин Бутрон-Руо. Она советует отдавать предпочтение мелкой жирной рыбе в начале пищевой цепи, такой как или скумбрия, которая менее загрязнена и богата омега-3. Но все это предполагает, признает она, «наличие средств, времени и хороших знаний в области питания».

Как следовать диете без риска для здоровья

Значит ли это, что палео-диету нужно выбросить вместе с водой после варки овощей? Не обязательно, по мнению доктора Мари-Кристин Бутрон-Руо. «В любом случае, будь вы больны или здоровы, лучше обратиться за помощью к специалисту по питанию, если вы хотите следовать этому режиму», — настаивает она. И главное, гастроэнтеролог призывает не впадать в одержимость. «Что меня беспокоит, особенно у молодых людей, придерживающихся этой диеты, так это. Когда питание становится догмой, религией, этого следует опасаться», — предупреждает она.

В конечном итоге, чтобы правильно питаться, нет нужды возвращаться в преисторию. Что рекомендует доктор Мари-Кристин Бутрон-Руо для поддержания здоровья? Это просто: «натуральные продукты, сезонные, приготовленные дома, с ограничением обработанных продуктов». На практике это означает уделять внимание фруктам, овощам, бобовым, цельнозерновым, орехам, животным белкам и молочным продуктам (в зависимости от переносимости), следя при этом за качеством и свежестью. Иными словами, чтобы позаботиться о себе, не нужно жить как пещерный человек, иногда достаточно готовить как наши бабушки.