Встречайте идеальный десерт для солнечных дней: лимонная шарлотка с восхитительной кислинкой. Этот элегантный торт, собранный из нежного лимонного мусса и бисквитных палочек (будуаров), станет звездой любого чаепития.

История этого классического десерта уходит корнями в XIX век в Англии. Изначально шарлотка представляла собой не что иное, как пудинг, который, по легенде, был создан в честь королевы Шарлотты Мекленбург-Стрелицкой, супруги короля Георга III. В те времена это была просто бриошь, наполненная фруктовым компотом и запеченная в духовке. Однако благодаря французским кулинарам, десерт претерпел метаморфозы и превратился в изысканный торт, который мы знаем сегодня.

Чтобы приготовить эту освежающую версию, необходимо освоить приготовление лимонного крема. Главный секрет — избежать сворачивания яиц. Для этого важно поддерживать очень низкую температуру нагрева и непрерывно помешивать смесь. Затем этот крем смешивается с воздушными взбитыми сливками и помещается в форму, выстланную бисквитными палочками. Для идеального извлечения из формы рекомендуется предварительно застелить ее пищевой пленкой.

РЕЦЕПТ ЛИМОННОЙ ШАРЛОТКИ

Ингредиенты:

• 3 лимона (желательно органических)
• 24 бисквитных печенья (будуары)
• 3 яичных желтка
• 250 г сахарного песка
• 250 мл очень холодных цельных жидких сливок
• 3 листа желатина

Этапы приготовления:

Подготовка цитрусов: За день до приготовления замочите листы желатина в холодной воде. В день приготовления тщательно вымойте лимоны, обсушите их и снимите тонкую цедру. Выжмите сок из лимонов. Взбейте желтки с сахаром добела. Переложите их в сотейник, добавьте половину лимонной цедры и нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции английского крема.

Работа с желатином: В небольшой кастрюле подогрейте лимонный сок. Снимите с огня, добавьте отжатые листы желатина и размешивайте до полного растворения.

Сборка: Взбейте холодные сливки в крепкую пену (шантильи). Аккуратно смешайте яично-лимонный крем с желатином, а затем с взбитыми сливками, перемешивая движениями снизу вверх. Застелите форму для шарлотки пищевой пленкой. Выложите дно и бока формы бисквитными палочками.

Финиш и подача: Влейте лимонный мусс в форму. Сверху накройте оставшимися бисквитами. Поставьте в холодильник до следующего дня. Перед подачей аккуратно извлеките из формы и украсьте оставшейся цедрой и свежими красными ягодами. Подавайте охлажденным.