В нескольких словах
Пьер Эрме, известный французский кондитер, представляет свой знаменитый рецепт печенья «Сабле бесконечно шоколадное». Ключ к успеху — в правильной технике замеса и длительном охлаждении теста, что обеспечивает идеальное сочетание хрустящей корочки и тающей сердцевины. Идеальный десерт для любителей насыщенного шоколада.
«Бесконечность» — это слово, которое стало философией для великого французского кондитера Пьера Эрме (Pierre Hermé) с начала 2000-х годов. Оно обозначает стремление к максимальной интенсивности вкуса и исследованию всех его нюансов. На этой неделе мы предлагаем погрузиться в мир насыщенного шоколада, приготовив знаменитое печенье «Сабле бесконечно шоколадное» (Sablés Infiniment Chocolat) по рецепту самого Эрме.
Этот рецепт удивительно прост, но результат превосходит все ожидания: рассыпчатое печенье с нежной, тающей сердцевиной. Это идеальное лакомство для гурманов и всех поклонников какао.
Секреты идеальной текстуры
Чтобы добиться фирменной рассыпчатой и обволакивающей текстуры, необходимо соблюдать несколько ключевых правил. Главный секрет успеха — терпение и правильная работа с тестом. Тесто следует замешивать кончиками пальцев, избегая чрезмерного вымешивания. Это позволяет сохранить его «песочную» структуру.
После замеса шоколадную массу формируют в цилиндр (брусок), заворачивают в пленку и отправляют в холодильник минимум на два часа. Эта техника обеспечивает постепенное пропекание: печенье получается хрустящим снаружи и остается мягким внутри.
Для дополнительной насыщенности вкуса Пьер Эрме рекомендует добавить в тесто кусочки темного шоколада, что сделает десерт еще более привлекательным для истинных ценителей.
Рецепт шоколадного сабле от Пьера Эрме
Ингредиенты:
- 30 г какао-порошка
- 150 г сливочного масла (мягкого)
- 120 г сахарной пудры
- 150 г коричневого сахара (кассонад)
- 2 г цветка соли (флёр-де-сель)
- 3 г ванили (или ванильного экстракта)
- 175 г муки
- (Дополнительно: кусочки темного шоколада для начинки)
Этапы приготовления
Подготовка теста:
- Мелко порубите шоколад (если используете), просейте муку и какао-порошок.
- Смешайте мягкое сливочное масло, сахар, коричневый сахар, соль и ваниль.
- Быстро вмешайте кончиками пальцев смесь муки и какао, а затем кусочки шоколада. Месите до получения песочного теста.
- Разделите тесто на три части, сформируйте цилиндры диаметром 4 см и длиной около 40 см. Заверните их в пищевую пленку и охлаждайте в холодильнике не менее 2 часов.
Выпекание:
- Разогрейте духовку до 170 °C.
- Снимите пленку с цилиндров и нарежьте тесто кружочками толщиной 1 см.
- Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте 11–12 минут.
Завершение:
Печенье должно быть слегка недопеченным. Дайте ему полностью остыть перед подачей. Наслаждайтесь «бесконечным» шоколадным вкусом!
