Мытье фруктов и овощей перед употреблением кажется очевидным правилом, однако существует распространенная гигиеническая ошибка, которую совершает большинство людей: не мыть их повторно после того, как кожура была снята.

Хотя интуитивно кажется, что после удаления внешней, грязной части продукт становится чистым, на самом деле процесс чистки сам по себе может привести к перекрестному загрязнению. Жан-Франсуа Тостивин, бывший заместитель директора гостиничной школы «Медик», объясняет механизм этой ошибки на кухне.

«Мы держим в руке, например, морковь, которая только что была извлечена из земли. Необходимо понимать, что наша рука, контактировавшая с грязной кожурой, становится загрязненной и затем касается уже очищенного овоща в процессе чистки», — поясняет эксперт. Таким образом, даже если морковь выглядит чистой, ее необходимо мыть снова, чтобы избавиться от всех остатков земли и бактерий, которые могли попасть с рук или с ножа.

Это правило касается и молодых овощей, кожуру которых оставляют. В этом случае специалист советует тщательно чистить их щеткой.

Никаких исключений для органических продуктов

Гигиена продуктов одинаково важна и для продуктов, выращенных по принципам органического земледелия. Распространенное заблуждение состоит в том, что яблоко, выращенное без пестицидов, можно просто протереть о джинсы и съесть. Это не так: они неизбежно покрыты бактериями.

Эксперт подчеркивает, что в супермаркетах и на рынках все покупатели делают одно и то же: берут фрукты и овощи в руки, чтобы проверить их спелость, а затем кладут обратно. «Учитывая рукопожатия, открывание дверей и чихание, невозможно, чтобы продукт избежал бактериального загрязнения», — заключает Тостивин. Это знание заставит вас по-другому взглянуть на прилавки с фруктами и овощами и строго соблюдать правила безопасности питания.