В нескольких словах
Статья развенчивает миф о том, что росток чеснока вызывает несварение. Напротив, прорастание повышает антиоксидантный потенциал продукта. Однако из-за горького вкуса росток рекомендуется удалять, особенно при приготовлении блюд без термической обработки. Чеснок также подтверждает статус суперфуда, богатого минералами и аллицином.
Спор о том, стоит ли удалять зеленый росток из зубчика чеснока перед приготовлением, не утихает среди кулинаров. Одни считают его виновником горечи и несварения, другие игнорируют. Давайте разберемся, что говорят наука и гастрономия.
Чеснок — незаменимый ингредиент, придающий блюдам характерный острый вкус. Однако, когда мы чистим зубчик, возникает вопрос: нужно ли избавляться от зеленого зародыша? Ответ, как оказалось, зависит от ваших предпочтений и способа приготовления.
Миф о несварении развенчан
Росток чеснока часто обвиняют в том, что он вызывает проблемы с пищеварением. Тем не менее, исследования, проведенные Институтом информации о микронутриентах при Университете Орегона, показывают, что зеленый побег не является причиной желудочно-кишечных симптомов. Напротив, научные данные свидетельствуют о его пользе.
Согласно исследованию, опубликованному в американском научном журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, прорастание чеснока стимулирует выработку различных фитохимических соединений, которые улучшают его полезные свойства. Ученые предполагают, что проросший чеснок даже повышает свой антиоксидантный потенциал. Таким образом, добавление зубчика с ростком в блюдо может быть хорошей идеей для здоровья.
Когда вкус важнее пользы
Несмотря на то, что росток чеснока съедобен и богат антиоксидантами, он обладает выраженным горьким вкусом. Именно по этой причине его часто удаляют. Если вы готовите блюдо, которое не требует термической обработки (например, соусы, брускетты или заправки), горечь может испортить вкус. В таких случаях рекомендуется удалить росток. Сделать это просто: разрежьте зубчик пополам вдоль и извлеките зародыш кончиком ножа или пальцами.
Чеснок — настоящий суперфуд
Помимо придания аромата, чеснок является ценным продуктом для здоровья. Он содержит важные минералы, такие как кальций, магний и калий, а также микроэлементы — железо, цинк и селен. Этот "коктейль" помогает бороться со старением клеток. Антиоксиданты в чесноке нейтрализуют токсичность кислорода, замедляя процессы старения.
Кроме того, чеснок — идеальный помощник в борьбе с простудой. Он содержит аллицин — сернистое соединение, обладающее мощными антибактериальными, противоинфекционными и противовирусными свойствами. Так что смело добавляйте чеснок в свои любимые блюда, будь то паста, суп или летние закуски.
