В нескольких словах
В Турции археологи нашли самый древний в мире образец квасного хлеба возрастом 5000 лет. Находка в поселении бронзового века Кюллюоба сохранилась благодаря тому, что хлеб был обожжен и закопан. Власти города Эскишехир начали выпекать копии древнего хлеба, связывая это с необходимостью возрождения засухоустойчивых культур.
Археологи в Турции сделали уникальное открытие – они обнаружили самый старый из известных на сегодняшний день образцов квасного хлеба, который прекрасно сохранил свою форму. Находке около 5000 лет. Хлеб был найден во время раскопок в поселении Кюллюоба, расположенном примерно в 35 километрах от города Эскишехир в центральной части Турции.
По словам директора раскопок, археолога Мурата Тюрктеки, обычно при археологических работах находят лишь крошки древнего хлеба. Однако этот экземпляр уцелел, поскольку был обожжен и погребен. Круглый и плоский, диаметром около 12 см, "хлеб Кюллюоба" был найден в сентябре 2024 года под порогом жилища, построенного в бронзовом веке, примерно в 3300 году до нашей эры. Один кусок хлеба был отломан перед тем, как его обожгли и закопали при строительстве дома. Ученые предполагают, что это мог быть ритуал, связанный с изобилием.
Цивилизация Кюллюоба бронзового века до сих пор во многом остается загадкой из-за отсутствия письменных источников. Известно, что в районе Эскишехира в то время жили хетты. Анализ показал, что хлеб был испечен из грубо смолотой муки древнего сорта пшеницы-двузернянки и семян чечевицы, а в качестве закваски, предположительно, использовались листья какого-то растения.
Обгоревший хлеб теперь выставлен в Археологическом музее Эскишехира. Власти города решили воссоздать древний рецепт. Муниципальная пекарня Halk Ekmek ("Народный хлеб") теперь выпекает около 300 копий "хлеба Кюллюоба" в день, используя близкий к древнему сорт пшеницы Кавилца, булгур и чечевицу. Этот хлеб описывают как питательный, сытный, с низким содержанием глютена и без консервантов.
Первые партии воссозданного хлеба весом по 300 грамм были раскуплены за несколько часов. Мэр Эскишехира Айше Унлюдже отмечает, что находка является подарком из прошлого и обязанностью защитить и передать это наследие. Она также связывает обнаружение древнего хлеба с современными проблемами, такими как засуха в регионе. Мэр призывает ориентироваться на выращивание менее требовательных к воде культур, таких как древние сорта пшеницы, указывая на пример предков, которые возделывали засухоустойчивые злаки. По ее мнению, возвращение к культивированию древней пшеницы станет символическим шагом в борьбе с изменением климата.
