Паста является краеугольным камнем итальянской кухни и одним из самых популярных блюд в мире. Хотя кажется, что приготовить ее проще простого, достижение идеальной консистенции «аль денте» требует определенного мастерства. Чтобы раз и навсегда решить проблему переваренной или недосоленной пасты, известный французский гастрономический критик Франсуа-Режис Годри (François-Régis Gaudry) поделился своей безотказной техникой, известной как правило «1-10-100».

По словам Годри, одна из самых распространенных ошибок при приготовлении этого блюда — неправильное соотношение воды и соли. Чтобы паста получилась идеально приправленной и не слипалась, необходимо строго соблюдать простое мнемоническое правило:

• **1 литр** воды
• **10 граммов** соли
• **100 граммов** пасты

Таким образом, количество воды и соли всегда должно быть адаптировано к весу сухой пасты, которую вы готовите. Например, для 500 граммов пасты потребуется 5 литров воды и 50 граммов соли.

Критик также предупреждает, что нельзя использовать слишком маленькую кастрюлю, иначе макаронные изделия могут слипнуться. И, конечно же, главный совет, достойный настоящего итальянца: всегда сохраняйте немного воды, в которой варилась паста. Эта крахмалистая жидкость — идеальный секрет для гармоничного связывания пасты и соуса, делая блюдо более кремовым и насыщенным. A tavola!