В нескольких словах
Старейший французский сыр с защищенным наименованием по происхождению (AOP) – Рокфор – отметил 100 лет. Несмотря на небольшое снижение продаж во Франции, он остается третьим по популярности сыром AOP в стране.
В департаменте Аверон, в живописном городке Рокфор-сюр-Сульзон, прошли масштабные торжества по случаю столетнего юбилея сыра Рокфор под защищенным наименованием по происхождению (AOP). Этот знаменитый французский сыр, производимый в местных пещерах, является старейшим сырным брендом Франции, получившим подобную маркировку. Отметить вековой юбилей и лично поздравить производителей приехали около 20 тысяч человек.
Производство Рокфора с маркировкой AOP осуществляется на протяжении более ста лет в уникальных влажных пещерах Рокфор-сюр-Сульзон. Этот сыр из овечьего молока требует строгого соблюдения традиционных правил, чтобы сохранить свою аутентичность и статус AOP. Одно из ключевых условий – минимальный срок выдержки в пещерах составляет 14 дней. Специалисты ежедневно контролируют процесс созревания и качество каждой головки сыра, гарантируя соответствие всем стандартам.
Несмотря на интерес посетителей к традиционным пещерам во время юбилейных выходных, сыр Рокфор, как и некоторые другие традиционные французские сыры, столкнулся с вызовами на внутреннем рынке. В последние годы наблюдается снижение продаж во Франции, которое в 2024 году достигло 4%. Несмотря на эту тенденцию, Рокфор по-прежнему пользуется популярностью, оставаясь третьим по объему продаж французским сыром с маркировкой AOP. Некоторые известные шеф-повара продолжают активно использовать его в своей кухне, что подчеркивает его кулинарную ценность.
