В нескольких словах
Во Франции, под Бордо, более 60 лет работает ферма по разведению диких кабанов для производства особого, нежного мяса. Владелец фермы объясняет отличия своего продукта от мяса охотничьих кабанов.
Неподалеку от Бордо, во французском регионе Дордонь, уже много десятилетий существует необычная ферма, специализирующаяся на разведении диких кабанов для употребления в пищу. Ферма Sangliers de Mortemart работает с 1959 года и предлагает потребителям мясо выращенных животных.
В то время как популяция диких кабанов во французских деревнях постоянно растет, фермер Ришар Мансо предлагает особый вид этого мяса. «Дикий кабан – недооцененное животное. Ему приписывают все недостатки, хотя он умен, а его мясо обладает прекрасным вкусом», – утверждает Мансо. Его ферма в Сент-Феликс-де-Рейяк-э-Мортемар занимает 40 гектаров, где животные могут питаться желудями и каштанами. В отличие от дикой природы, стадо живет в почти естественных условиях на огороженной территории.
«Дикий кабан опасен только если его слишком сильно беспокоить. Но даже одомашненный, он остается диким животным», – объясняет Ришар Мансо. Он отмечает, что смог наблюдать за изменением репутации кабана во Франции: от редкого и ценимого в 1950-е годы до повсеместного сегодня. По данным Национального центра научных исследований Франции (CNRS), в 2021 году было отстрелено более 800 тысяч кабанов, тогда как в начале 1970-х годов их было всего около 35 тысяч.
Как в таких условиях продолжать продавать мясо? Ришар Мансо, который реализует 100% своей продукции через прямые продажи на ферме и в фермерском магазине, убежден, что его мясо отличается особым вкусом и нежностью. «Дикие кабаны из лесов – это не чистокровные животные. Чаще всего они испытывают сильный стресс во время охоты. Это отражается на вкусе их мяса. Мой самый большой страх – что кто-то попробует мясо охотничьего кабана, оно ему не понравится, и он подумает, что у нас такое же», – подчеркивает фермер, говоря о своем отличии.
На ферме животных отстреливают точным выстрелом, когда они собираются на кормежке. По словам фермера, у животных нет времени паниковать. «Кабан – умное животное, я вижу разницу по сравнению со своими овцами. Но звук выстрела вызывает у него рефлекторный страх. Поэтому он убегает сразу после выстрела, прежде чем увидеть, что один из них упал. Это позволяет нам повторять», – добавляет он.
Как и для баранины или говядины, цена мяса кабана варьируется в зависимости от части туши. В среднем цена мяса с фермы Sangliers de Mortemart составляет 7,8 евро за килограмм живого веса (без НДС). Самое молодое мясо, которое продает ферма, получают от животных в возрасте от 12 месяцев до 2 лет.
