В нескольких словах
Французский сыр Рокфор отмечает 100-летие статуса AOP. Это первый сыр с таким статусом, производимый уникальным методом в естественных пещерах на дубовых полках.
Знаменитый французский сыр Рокфор (Roquefort), изготавливаемый из овечьего молока, в этом году отмечает знаменательную дату – 100 лет с момента получения статуса защищенного наименования места происхождения (AOP, Appellation d’Origine Protégée). Этот сыр стал первым во Франции, удостоенным такого престижного обозначения, подтверждающего его уникальность и связь с определенной территорией и традициями производства.
Рокфор славится своим сильным, характерным вкусом, который полюбился гурманам по всему миру. Его производят исключительно в деревне Рокфор-сюр-Сульзон (департамент Аверон) с населением всего около 500 человек. Здесь расположены как крупные производители, так и небольшие ремесленные сыроварни.
Процесс изготовления начинается с сырого молока, которое нагревают, перемешивают и трансформируют в сырные формы. Однако свою неповторимую изюминку Рокфор приобретает глубоко под землей – в естественных пещерах коммуны, на глубине более 15 метров. Именно здесь, в условиях высокой влажности, происходит созревание сыра.
В этих пещерах одновременно может находиться от 6 до 7 тысяч головок сыра, требующих постоянного контроля. Производители по сей день используют традиционный метод выдержки сыра на дубовых полках. Эта старинная практика, наряду с уникальным микроклиматом пещер, формирует знаменитый вкус Рокфора.
На протяжении многих поколений Рокфор является частью местного наследия, и сегодня вся территория вокруг Рокфор-сюр-Сульзон живет во многом благодаря этому сыру. Неудивительно, что Рокфор входит в число самых любимых сыров французов, олицетворяя богатые гастрономические традиции страны.
