Помидоры — один из главных символов лета и незаменимый ингредиент в кухне. Ежегодно миллионы потребителей стремятся выбрать самые сочные и ароматные томаты, но часто сталкиваются с безвкусными плодами. Ведущий эксперт по свежим продуктам Клотильда Жакуло делится своими профессиональными советами, как найти самые вкусные помидоры на прилавках.

Соблюдайте сезонность и происхождение

Эксперт подчеркивает, что главный секрет вкуса — это время. Не стоит покупать помидоры слишком рано. «Пока не установится стабильно теплая погода, сезон не наступил», — говорит Жакуло. Оптимальное время для покупки самых вкусных томатов — с июля по октябрь, когда плоды максимально насыщены солнечным светом. Также важно выбирать продукты местного производства, выращенные в ближайших регионах. Это гарантирует, что помидоры были собраны в зрелом виде и не пострадали от длительной транспортировки.

Предпочтение — грунтовым томатам

Существует два основных способа выращивания, которые сильно влияют на вкус: гидропоника (без почвы) и открытый грунт (в земле). Помидоры, выращенные в теплицах с использованием беспочвенных технологий, часто более устойчивы к болезням и транспортировке, но их вкус, по мнению эксперта, «более стерильный». Напротив, томаты, выращенные в открытом грунте, обладают более аутентичным и насыщенным вкусом, поскольку они получают питательные вещества непосредственно из почвы.

К сожалению, в большинстве супермаркетов не указывается способ выращивания. В этом случае эксперт советует обращаться к продавцам на рынках или отдавать предпочтение небольшим, ответственным фермерским хозяйствам.

Визуальный и тактильный осмотр

Чтобы выбрать лучший плод, полагайтесь на свое зрение и инстинкт. «Цвет томата никогда не должен быть бледным или полупрозрачным. Он должен быть глубоким, насыщенным, привлекающим внимание», — объясняет Жакуло. На ощупь зрелый помидор должен быть упругим, но слегка поддаваться надавливанию пальцами.

Важно помнить, что размер не всегда является показателем качества. Слишком крупные плоды могут быть результатом чрезмерного полива или ускоренного роста, что делает их водянистыми и безвкусными. Также, вопреки распространенному мнению, запах не является надежным индикатором, поскольку травянистый аромат исходит от плодоножки, а не от самого плода.

Выбор сорта в зависимости от использования

Разнообразие сортов помидоров огромно, и выбор должен зависеть от того, как вы планируете их использовать:

• Для соусов и консервирования: Выбирайте более плотные и удлиненные сорта, такие как Сан-Марцано или Рома, которые имеют твердую мякоть и часто более доступны по цене.
• Для салатов: Используйте «старые» и более дорогие сорта, такие как «Бычье сердце» (Coeur de Boeuf), «Розовый Берн» или «Зеленая зебра» (Green Zebra), которые отличаются кисло-сладким, сложным вкусом.

Правильное хранение

Эксперт категорически предупреждает: «Помидоры нельзя хранить в холодильнике, так как они теряют свой вкус». Для сохранения максимального аромата и вкуса томаты следует держать при комнатной температуре.