В нескольких словах
Лето — сезон шашлыков и барбекю, но с ним связан риск пищевых отравлений. Эксперты напоминают о четырех ключевых правилах гигиены при готовке на гриле для безопасного отдыха.
Лето — время пикников и барбекю на природе. Но вместе с ароматным дымком от углей приходит и риск пищевого отравления. Эксперты по инфекционным заболеваниям напоминают о простых, но очень важных правилах, которые помогут избежать проблем со здоровьем после летних посиделок с шашлыком.
Вот четыре ключевых рекомендации по гигиене при приготовлении мяса и других продуктов на гриле или мангале:
1. Маринуйте правильно.
Главное правило: маринуйте мясо или птицу только в холодильнике! Никогда не оставляйте маринующиеся продукты при комнатной температуре, даже если они накрыты пленкой. Бактерии очень быстро размножаются в тепле. Если вы хотите использовать маринад в качестве соуса, отлейте часть до того, как поместите в него сырое мясо. Иначе соус будет содержать бактерии из сырого мяса и может вызвать отравление.
2. Не оставляйте готовую еду надолго.
Летняя жара — идеальная среда для размножения бактерий. Готовые салаты, приготовленные заранее, или шашлык, снятый с мангала и ждущий своего часа на столе, становятся опасными, если находятся в тепле слишком долго. Специалисты советуют держать такие продукты при комнатной температуре не более двух часов. Если температура воздуха выше 30°C, то этот срок сокращается до одного часа. Это касается и остатков еды после пикника. Если лед в сумке-холодильнике растаял, и мясо стало теплым, лучше его выбросить. Лучше проявить предусмотрительность, чем оказаться в больнице с симптомами отравления.
3. Учитывайте толщину кусков и избегайте подгорания.
Эксперты советуют выбирать для гриля или мангала не слишком толстые куски мяса. Чем тоньше кусок, тем быстрее и равномернее он прожаривается, снижая риск остаться сырым внутри. К тому же, тонкие куски реже подгорают. Подгоревшие участки пищи содержат токсичные соединения, вредные для здоровья. Также старайтесь избегать воспламенения жира, капающего на угли. Это тоже приводит к образованию вредных веществ и канцерогенов. Лучше срезать лишний жир или подождать, пока огонь утихнет, прежде чем класть мясо на решетку.
4. Разделяйте разделочные доски и приборы.
Это базовое правило, которым многие пренебрегают. Используйте отдельную разделочную доску и ножи для сырого мяса и отдельную — для овощей, готовых продуктов или уже приготовленного мяса. Никогда не кладите готовый шашлык обратно на тарелку, на которой лежало сырое мясо, не помыв ее тщательно. Это самый простой способ переноса бактерий с сырых продуктов на те, которые сразу будут употреблены в пищу. То же самое касается вилок, щипцов и других приборов. Используйте разные для сырого и готового, или тщательно мойте их между использованием.
Соблюдение этих простых правил поможет насладиться летним отдыхом и вкусной едой на природе без неприятных последствий для здоровья. Приятного аппетита!
