В нескольких словах
«Гайне» – это традиционное рыбное рагу из французского города Булонь-сюр-Мер, похожее на рыбный потафе. Оно зародилось из «гэнов» (части улова), которые рыбаки отдавали своим семьям. Блюдо стало кулинарным символом региона и гордостью местных жителей.
На севере Франции, в прибрежном городе Булонь-сюр-Мер (регион Па-де-Кале), есть кулинарная гордость, которая для местных жителей значит не меньше, чем знаменитый буйабес для Марселя. Это «Гайне» (Gainée) — наваристое рыбное рагу, история которого тесно связана с жизнью рыбаков.
«Гайне» можно сравнить с рыбным вариантом традиционного французского потафе. Это семейное блюдо, передающееся из поколения в поколение, стало настоящей местной гастрономической институцией. Десятилетиями этот рецепт радует жителей Булонь-сюр-Мер.
Главные ингредиенты для этого блюда, как правило, можно найти прямо у городского порта, рядом с рыболовными судами. Важный критерий при выборе рыбы для «Гайне» — она должна быть местной, выловленной в Северном море. Подойдет любая белая рыба, будь то пикша или сайда.
Для истинных ценителей этого рыбного рагу верность традиции – превыше всего. Для приготовления используются только виды рыбы, обитающие в Северном море. Для многих потомков рыбаков из Булонь-сюр-Мер «Гайне» – не просто еда, а настоящее наследие.
Существует старинная история происхождения блюда. Раньше хозяин рыболовецкого судна дарил своим матросам часть улова, которую называли «гэном» – обычно это была рыба, не самая красивая на вид, но вполне пригодная в пищу. Жены рыбаков, ожидавшие их возвращения, готовили из этой рыбы некое подобие потафе, которое и стало прообразом современного «Гайне».
