Ритуал семейной трапезы, казавшийся торжественным и чопорным, окончательно ушел в прошлое.

Сегодня французы питаются фрагментарно, часто в компании экрана — дома это телевизор (почти в двух третях домохозяйств), а также планшеты или смартфоны.

Индивидуализация приемов пищи

И, что самое главное, приемы пищи становятся все более индивидуальными, как показало исследование Opinion Way для бренда Président, проведенное социологом Жаном-Клодом Кауфманном: «Завтрак — это поразительно, больше половины людей едят в одиночку. Но это не отменяет обратного. То есть, чем больше времени в одиночестве, тем сильнее желание делиться, собираться вместе, особенно вечером или в выходные».

Вот такой парадокс наблюдается в нашем способе питания. С одной стороны, одиночество в определенные моменты дня: завтрак или обед с сэндвичем, съеденным на бегу. С другой стороны, потребность встретиться с семьей или друзьями за более непринужденным ужином, но всегда, согласно тому же исследованию, с одним девизом: простота.

Простое блюдо в бистро?

Никаких излишеств, главное — качество продукта на тарелке. Дома достаточно приготовить традиционное общее блюдо. В ресторане можно выбрать стол в бистрономическом стиле, как его определяет Ив Камборд: «Бистрономия — это хорошее, красивое и общее. Автор важен для человеческого измерения, которое он вкладывает. И эмоция вкуса не зависит от закупочной цены сырья. Удовольствие от еды должно быть доступно всем».

Иными словами, приятная еда, которую приятно оплачивать. Ив Камборд предлагает три ресторана Avant-comptoirs в Париже и один в Бордо.