В нескольких словах
Увеличение потребления растительной пищи полезно, но важно выбирать разнообразные и минимально обработанные продукты, в отличие от ультра-переработанных растительных альтернатив мясу, которые могут быть не так полезны для здоровья из-за глубокой обработки и изменения состава.
Увеличение количества растительной пищи в рационе полезно для здоровья (и планеты) при условии выбора большого разнообразия фруктов и овощей, в сочетании с цельнозерновыми и бобовыми. Раньше их употребляли в пищу мало обработанными: вареными, солеными, замороженными, сушеными или обезвоженными в зависимости от продукта. «Они также могли быть ферментированы, и только этот процесс потенциально может повысить пользу продукта для здоровья, отмечает Антони Фарде, специалист по ультра-переработанным продуктам, инженер агропромышленности и исследователь в области профилактического и устойчивого питания в Национальном институте исследований сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды (Inrae). Однако эти старинные методы не имеют ничего общего с ультра-обработкой, которая деконструирует продукт: его питательные вещества изолируются и часто химически модифицируются».
