В нескольких словах
Серьезные отравления кишечной палочкой опасны, особенно для детей. Основной источник заражения — недоваренное мясо, сырые продукты и загрязненная вода. Соблюдение гигиены и правил приготовления пищи поможет избежать заражения.
Серьезные пищевые отравления, вызванные бактерией Escherichia coli (кишечная палочка), представляют опасность, особенно для детей и пожилых людей. Недавний случай в Европе, когда несколько детей заболели после употребления зараженного мяса, вновь привлек внимание к этой проблеме.
Кишечная палочка — это тип бактерий, естественно присутствующих в кишечнике человека и животных, особенно крупного рогатого скота. Большинство штаммов безвредны, но некоторые обладают способностью вызывать тяжелые заболевания, вырабатывая токсины (шига-токсины), которые могут повреждать кровеносные сосуды и вызывать поражения в кишечнике, почках и даже мозге. У детей до 5 лет и пожилых людей даже небольшое количество этих бактерий может привести к тяжелому гемолитико-уремическому синдрому (ГУС), который требует госпитализации и может иметь долгосрочные последствия для здоровья.
Основной путь заражения — употребление в пищу контаминированных продуктов или воды. Наиболее высокий риск связан с недостаточно прожаренным мясным фаршем, непастеризованным молоком и сырами из сырого молока, а также сырыми овощами и зеленью, загрязненными навозом или зараженной водой. Бактерии могут попасть в продукты на фермах, при транспортировке, разделке мяса или в процессе приготовления пищи, если не соблюдаются правила гигиены.
Хотя в производственных масштабах существуют меры контроля, полностью исключить риск невозможно. Поэтому крайне важно соблюдать осторожность и следовать простым правилам гигиены и приготовления пищи дома.
**Вот несколько важных советов, как защитить себя и своих близких от заражения кишечной палочкой:**
- Тщательно прожаривайте мясо, особенно фарш, до полной готовности. Мясо должно потерять розовый цвет внутри. Это особенно важно при приготовлении блюд для детей, особенно младше 5 лет.
- Не давайте маленьким детям сыры из сырого молока. Более безопасны сыры из пастеризованного молока или сыры из сырого молока длительного созревания (например, твердые сыры типа пармезана).
- Тщательно мойте фрукты, овощи и зелень под проточной водой, особенно если планируете употреблять их в сыром виде. По возможности, очищайте овощи и фрукты от кожуры.
- Всегда мойте руки с мылом перед приготовлением пищи и после контакта с сырым мясом, животными или посещения туалета.
- После работы с сырым мясом тщательно мойте все поверхности, разделочные доски и кухонные приборы, прежде чем использовать их для других продуктов. Никогда не кладите готовые продукты обратно на тарелку, где лежало сырое мясо, не вымыв ее.
- Избегайте контакта маленьких детей (до 5 лет) с сельскохозяйственными животными (коровами, овцами) и местами их содержания, так как бактерии могут присутствовать в их экскрементах и окружающей среде.
- Не используйте некипяченую или необработанную воду из колодцев, родников или открытых водоемов для питья, особенно для детей.
Соблюдение этих несложных правил поможет значительно снизить риск заражения опасными штаммами кишечной палочки и предотвратить тяжелые заболевания.
