В нескольких словах
Участник французского «Топ Шеф» Шарли Анн рассказал о своем пути в кулинарии, важности эмоций в блюдах и мечте открыть собственный ресторан со звездой Мишлен, вдохновленный его семьей.
27-летний Шарли Анн, участник популярного кулинарного шоу «Топ Шеф», вернулся в соревнование после четырехнедельного перерыва. Молодой шеф-повар из Нормандии досрочно квалифицировался в четвертьфинал, получив высокие оценки от инспекторов знаменитого гида Мишлен, которые в этом году участвуют в оценке конкурсантов. Теперь ему предстоит сразиться с другими сильными участниками, чтобы продолжить свой путь к победе.
Участие в «Топ Шеф» имеет особое значение для Шарли. «Я смотрю это шоу с детства, и оно укрепило мое желание заниматься кулинарией профессионально. Готовить для меня — это что-то само собой разумеющееся, потому что я просто люблю вкусно поесть», — рассказывает он. Три года назад его уже приглашали на кастинг, но тогда он не прошел отбор. На этот раз удача оказалась на его стороне.
На формирование вкуса и отношения к продуктам повлияли его бабушка и дедушка по отцовской линии, которые жили на побережье Нормандии. «У дедушки была лодка, мы часто выходили в море. Еще занимались сбором морепродуктов во время отливов. И, конечно, был огород. Он был для меня примером», — вспоминает Шарли, который уже в шесть лет самостоятельно посадил свои первые овощи.
Его дедушка Мишель до сих пор является важной частью его жизни. Он поддерживает внука в его кулинарных начинаниях. «Я постоянно захожу к нему на кофе. Мне важно его одобрение во всем, что я делаю — в работе, дружбе, отношениях... Его мнение для меня невероятно значимо, и я очень не хочу его подвести», — признается Шарли.
«Я обожаю очень простые и очень натуральные блюда, без лишних украшений»
Шарли Анн, участник «Топ Шеф»
Кулинарный стиль Шарли смелый и запоминающийся. Уже в первых выпусках шоу он удивил жюри, представив целиком утиную голову с фаршированной шеей. Это было рискованно, но вполне в его духе. Он любит удивлять и оставлять впечатление. «Я обожаю очень простые и очень натуральные блюда, без лишних украшений. Когда я кладу голову животного на тарелку, это меня не шокирует. Считаю важным ценить каждую часть животного», — говорит Шарли, выступающий за ответственное отношение к продуктам и использование локальных ингредиентов.
Несмотря на небольшие ошибки в приготовлении (шея утки оказалась недожаренной), жюри увидело в Шарли потенциал. Он оказался настолько перспективным, что сразу два шефа-наставника хотели взять его в свою команду. «Я совсем не ожидал этого, даже подумал, что ослышался!» — смеется Шарли, который в итоге выбрал наставником Поля Пэре. Свой выбор он объясняет так: «Он собранный и спокойный. Мне нужен был тот, кто готов обсуждать, а не просто отдавать приказы, потому что я могу легко упрямиться. Я сам по себе упрямый, поэтому мне лучше подходит кто-то более спокойный, чем, например, обладатель титула «Лучший работник Франции». Могли бы возникнуть искры. К тому же Поль Пэре вкладывает эмоции в свои блюда, а меня в кулинарии интересует именно эмоция, а не только техника».
Эмоция — это то, что Шарли успешно передал инспекторам гида Мишлен. Такое признание от гастрономических критиков для него особенно важно, ведь Шарли с детства... коллекционирует знаменитые красные гиды! «Мой самый старый экземпляр датируется 1927 годом, а с 1950 по 2025 годы у меня есть все», — гордится он, надеясь однажды самому получить заветную звезду.
Получение звезды станет своего рода реваншем. Путь Шарли в кулинарию не был простым. «Я точно знал, что не хочу учиться в университете. Аттестат я получил с трудом, чуть ли не на тройки», — вспоминает он с присущей ему непосредственностью. — Все кулинарные школы, куда я потом подавал документы, мне отказали. И в июне я оказался без ничего».
Тогда он начал ходить по ресторанам, просясь в ученики, чтобы получить базовое профессиональное образование. «Это было идеально, потому что мне нужна была дисциплина. Это помогло мне повзрослеть, ведь уже в 15 лет у меня появились обязанности», — объясняет он. После этого Шарли набирался опыта, работая в ресторанах со звездами Мишлен, в том числе у известного шефа в Кане. «Когда я только начинал, мне было стыдно говорить, что я учусь на повара в техникуме по программе для подмастерьев, в то время как все мои друзья учились в обычных лицеях. Я чувствовал себя обязанным работать в звездных ресторанах, чтобы доказать, что выбрал не простой путь», — признается он.
Узнав, что в этом сезоне «Топ Шеф» оценивать будут инспекторы Мишлен, Шарли приблизился к своей мечте, хотя и старался не поддаваться излишнему стрессу. «Конечно, это создает небольшое давление, но я решил просто готовить то, что мне нравится, думая: если им тоже понравится, значит, я на правильном пути. И стараюсь всегда смотреть на вещи философски. Ничего страшного, я же просто готовлю еду», — рассуждает он.
Держаться курса ему помогает обещание, данное любимой бабушке, которой не стало в прошлом году. «Она моя главная сила в этом конкурсе, она была исключительной женщиной. Я всегда говорил ей, что однажды у меня будет свой ресторан в Кане», — раскрывает он. Это обещание скоро может стать реальностью. Шарли, возможно, уже нашел идеальное место в центре любимого города с четкой целью — быстро завоевать звезду Мишлен. Если, конечно, участие в «Топ Шеф» не изменит его судьбу раньше.
