В нескольких словах
Набирает популярность необычный тренд в TikTok – добавление перца халапеньо в белое вино. Эксперты-сомелье считают, что это может быть интересным способом привлечь молодежь к вину и не видят в этом ничего "шокирующего" для определенных типов вин.
В мире вина появилась необычная тенденция, стремительно набирающая популярность в социальных сетях, в частности, в TikTok. Речь идет о добавлении кусочков перца халапеньо прямо в бокал с белым вином, чаще всего с совиньон блан.
Этот тренд получил название «Spicy Sauvy B». Сотни видеороликов на платформе показывают, как легко приготовить такой напиток. Общее число просмотров под этими видео уже превысило 2,5 миллиона. Один из самых вирусных роликов, набравший более 600 тысяч просмотров, демонстрирует, как блогерша спокойно опускает предварительно замороженные колечки перца в вино, а затем восхищенно заявляет: «Это пряное вино. Попробуйте!» Некоторые пользователи называют такое сочетание «божественным», другие опасаются изжоги.
Но работает ли это сочетание с точки зрения профессионалов? Совиньон блан, особенно новозеландский, известен своими травянистыми и овощными нотами, напоминающими зеленый перец или спаржу. Эти ароматы обусловлены наличием соединений, называемых пиразинами, которые также содержатся в халапеньо. Добавляя перец, можно усилить некоторые из этих уже существующих в вине ароматов.
Известные сомелье прокомментировали этот необычный тренд. Филипп Фор-Брак, лучший сомелье мира 1992 года, считает, что добавление халапеньо может быть интересным решением для недорогих вин, позволяя усилить пряные нотки, свойственные более дорогим образцам. Однако он подчеркивает, что это не универсальный подход и не стоит применять его к винам с выраженным терруаром, так как это может повредить их уникальности. Главное – это баланс и дозировка. По его мнению, для некоторых французских совиньон блан, например, из Лангедока-Руссильона или Юго-Запада, которые не всегда обладают яркой индивидуальностью, «не особенно шокирующе» добавлять ароматические элементы. Усиление определенных аспектов сорта винограда для привлечения внимания к вину – не такая уж плохая идея, считает Фор-Брак, полагая, что это может побудить молодых людей к знакомству с вином, даже если начало будет через необычные сочетания.
Клеман Сомье, также являющийся сомелье, видит в этой практике способ привлечь новую аудиторию к вину. Он отмечает, что совиньон блан часто имеет экзотические и фруктовые оттенки, иногда с растительными нотами, которые могут хорошо гармонировать с остротой перца. Он считает, что «такой подход может позволить открыть для себя вино более естественным путем, избегая слишком сладких или искусственных напитков». «Если это один из способов потребления вина, то это немного похоже на добавление льда в розовое: меня это не смущает», – резюмирует он.
Успех «Spicy Sauvy B» вписывается в более широкую тенденцию демократизации вина через обновление традиционных подходов. Молодые поколения готовы экспериментировать с вином – смешивать, ароматизировать и, главное, «кастомизировать» его. «Это веяние времени», – заключает Филипп Фор-Брак. «Я бы даже сам рискнул попробовать», – добавляет с улыбкой Клеман Сомье.
