В нескольких словах
Сыр Шаурс - традиционный французский сливочный сыр с контролируемым наименованием происхождения (AOC). Производится из сырого молока по старинным технологиям в регионе Об и обладает уникальным вкусом и текстурой.
Сыр Шаурс – это не просто сыр, это символ французской гастрономии с многовековой историей. Получивший статус контролируемого наименования происхождения (AOC) еще в 1970 году, этот сливочный деликатес из региона Об на севере Франции по праву считается настоящим сыром из «терруара» – продукта, тесно связанного с местом своего производства.
Отличительные особенности Шаурса – его нежная кремовая текстура и тонкие вкусовые нотки, напоминающие лесной орех и шампиньоны. Производство сыра до сих пор ведется по старинным технологиям, часто в семейных фермерских хозяйствах, передающих секреты мастерства из поколения в поколение. Например, в коммуне Эрви-ле-Шатель в департаменте Об одна семья занимается этим уже пять поколений. Фермерский Шаурс здесь является гордостью.
Процесс изготовления строго регламентирован и начинается с использования сырого молока сразу после дойки, без предварительного нагревания. Это ключевой момент для сохранения уникальной микрофлоры. После примерно 12 часов ферментации молоко разливают в формы традиционным способом – ковшом. Затем следуют этапы соления и сушки, после чего сыр отправляется на созревание, которое длится от двух до трех недель.
Визуально Шаурс часто сравнивают с пушистым шаром ваты или снега из-за его белой, слегка пушистой корочки. Родился этот знаменитый сыр еще в Средние века в деревне с одноименным названием Шаурс. Сегодня он остается неотъемлемой частью местной кухни и широко используется в различных блюдах региона Об.
Ежегодно во Франции производится около 2500 тонн этого уникального сыра.
