В нескольких словах
Более сотни известных шеф-поваров со всего мира планируют обязаться исключить из меню своих ресторанов 15 видов морских обитателей, находящихся под угрозой исчезновения. Об этом будет объявлено 8 июня 2025 года в рамках глобальной инициативы по защите морского биоразнообразия.
В рамках усилий по защите морского биоразнообразия более сотни ведущих шеф-поваров со всего мира готовятся взять на себя обязательство исключить из своих меню 15 видов морских обитателей, включенных в Красный список Международного союза охраны природы (МСОП) как находящиеся под угрозой исчезновения. Это объявление планируется сделать 8 июня 2025 года, во Всемирный день океанов.
Эта значимая инициатива будет запущена ассоциацией Relais & Châteaux совместно с МСОП и неправительственной организацией Ethic Ocean. Цель — привлечь внимание к проблеме чрезмерного вылова рыбы, загрязнения и изменения климата, которые ведут к критическому сокращению популяций многих морских видов.
Среди видов, которые попадут под запрет в ресторанах, отмеченных звездами, значатся европейский угорь, средиземноморский лангуст, бурый групер, атлантический осетр, дикий атлантический лосось, северо-восточная атлантическая треска, а также обычный краб и скумбрия. Эти виды, несмотря на их популярность в высокой кухне, находятся в критическом состоянии.
"Исключение этих вымирающих видов из наших меню — сильный, но необходимый шаг, если мы хотим сохранить возможность готовить из даров моря в будущем", — комментирует Мауро Колагреко, вице-президент Relais & Châteaux по вопросам шеф-поваров, говоря о предстоящем обязательстве. Он подчеркнул, что то, от чего шефы отказываются, столь же важно, как и то, что они предлагают, поскольку это влияет на поставщиков и спрос, стимулируя изменения во всей отрасли.
Ассоциация Relais & Châteaux, объединяющая более 580 независимых отелей и ресторанов в 65 странах, активно призывает своих членов переходить на более устойчивые практики. В сотрудничестве с МСОП предлагается поддержка в виде обучения, ответственного выбора поставщиков и кулинарных альтернатив. "Мы стремимся предлагать гастрономию, уважающую сезоны, территории и экосистемы", — отметил Лоран Гардинье, президент Relais & Châteaux.
Инициатива уже показывает результаты. В 2023 году после призыва ассоциации прекратить подавать различные виды угря, 84% членов Relais & Châteaux заявили, что не используют его, а 34% удалили его из своих меню именно благодаря этой кампании, что демонстрирует готовность отрасли к изменениям.
"Как шеф-повара, мы несем огромную ответственность, — заключает Мауро Колагреко. — Давайте прислушаемся к океану, прежде чем он замолчит навсегда".
