В нескольких словах
В регионе Оаз на севере Франции семья возродила производство уникального сыра «Том дю Фуэн» по 200-летнему рецепту. Особенностью этого сыра является его созревание в сене, что придает ему особый вкус и аромат.
В живописном регионе Оаз на севере Франции, в самом сердце исторической области Пэи-де-Бре, происходит настоящее гастрономическое чудо. Здесь возрождена старинная традиция производства уникального французского сыра «Том дю Фуэн» (Tomme au foin), чей рецепт насчитывает более 200 лет.
Эта традиционная рецептура пикардийского сыра, созревающего в сене, была практически забыта к концу XX века. Однако в 1993 году одной местной семье удалось найти и восстановить этот уникальный метод. С тех пор они преданно продолжают жить этой традицией, производя сыр, который пользуется популярностью среди ценителей.
Одним из хранителей и продолжателей этой традиции стал Жан-Мари Бодуэн. Тридцать лет назад, работая программистом-аналитиком в Париже, он мечтал вернуться в родные края. Его мечта осуществилась, когда он нашел древний рецепт «Том дю Фуэн» и решил стать сыроваром.
Возникает резонный вопрос: почему именно сено? Как объясняет Жан-Мари Бодуэн, у наших предков была веская причина использовать именно этот материал. «Сено, прежде всего, является отличным изолятором. Оно помогает сыру высыхать естественным образом, защищает его от внешней среды и, самое главное, придает ему уникальный аромат высушенного сена», – рассказывает сыровар. Жан-Мари годами совершенствует этот старинный рецепт, добиваясь идеального вкуса и консистенции.
Сегодня в его сыроварне в Орсимоне постоянные клиенты наслаждаются этой местной томмой из сырого молока. Благодаря усилиям семьи Бодуэн и других энтузиастов, традиция производства этого удивительного французского сыра не только сохранилась, но и продолжает развиваться, предлагая ценителям гастрономии вкус, пришедший из глубины веков.
