В нескольких словах
Многие исключают глютен из рациона без медицинских причин. Врачи утверждают, что это не приносит пользы, если нет целиакии или подтвержденной чувствительности, и может привести к дефициту питательных веществ. При дискомфорте важно обратиться к специалисту, а не просто отказываться от глютена.
В последние годы стало модно отказываться от глютена, даже если нет диагностированной целиакии (непереносимости глютена). Люди исключают эту белковую смесь из рациона ради улучшения пищеварения или потому, что считают ее вредной для здоровья. Но есть ли реальный смысл в такой практике при отсутствии медицинских показаний?
Целиакия — серьезное аутоиммунное заболевание, при котором глютен повреждает слизистую оболочку тонкого кишечника. Оно встречается примерно у 1% населения. Для таких людей строгая безглютеновая диета жизненно необходима. Однако многие исключают глютен (который содержится в пшенице, ржи, ячмене) из своего рациона просто по веянию моды или из-за субъективного дискомфорта.
Эксперты сходятся во мнении: если у вас нет целиакии или подтвержденной врачом нецелиакийной чувствительности к глютену, полный отказ от него не имеет под собой медицинских оснований и не приносит никакой пользы. Профессор Стефан Шнайдер, гастроэнтеролог и специалист по питанию, отмечает, что глютен сам по себе не является незаменимым для организма, и люди с целиакией, исключившие его, имеют ту же ожидаемую продолжительность жизни.
Однако, по словам профессора Шнайдера, "вне всяких медицинских причин польза от отказа [от глютена] равна нулю".
Что делать, если вы испытываете дискомфорт после употребления продуктов с глютеном, но целиакии у вас нет? Возможно, речь идет о так называемой нецелиакийной чувствительности к глютену. В этом случае первый шаг – обратиться к врачу для точной диагностики и исключения целиакии. Если целиакия исключена, диетолог может помочь скорректировать рацион. Важно не полностью исключать глютен, а скорее снизить общее потребление содержащих его злаков.
Полный и бесконтрольный отказ от глютена без консультации со специалистом может привести к несбалансированному питанию, дефициту клетчатки, витаминов (особенно группы B и A) и минералов. Кроме того, многие готовые продукты с маркировкой "без глютена" часто дорогие и, что еще важнее, являются ультрапереработанными.
Готовые продукты с маркировкой “без глютена” стоят дорого и, что еще важнее, часто являются ультрапереработанными, а значит, вредными для здоровья, — предупреждает профессор Стефан Шнайдер.
Если вы хотите сократить количество глютена в рационе, выбирайте цельнозерновой хлеб из полбы, которую часто можно найти в традиционных пекарнях. Вместо покупного теста для выпечки попробуйте приготовить его самостоятельно, используя муку из киноа или каштана. Интересный факт: пшеница в составе пасты зачастую переносится лучше, чем пшеница в хлебе.
Доктор Мартин Котина, гастроэнтеролог, добавляет, что некоторые люди могут реагировать не столько на сам глютен, сколько на современную обработанную пшеницу. Современные сорта пшеницы и методы ее обработки отличаются от древних злаков, и глютен в них может хуже усваиваться. В таких случаях может помочь переход на древние злаки, такие как полба или камут.
Таким образом, если у вас нет подтвержденной непереносимости глютена или чувствительности, основанной на медицинских показаниях, полный отказ от него, скорее всего, не принесет пользы и может даже навредить.
