В нескольких словах
Известный кондитер дал советы по выбору свадебного торта. Он рассказал, на что обратить внимание, чтобы избежать разочарования и выбрать вкусный и красивый десерт для торжества.
Свадебный торт – одна из центральных фигур торжества, но его выбор часто сопряжен с трудностями. Известный кондитер Бастьен Блан-Тайер, специализирующийся на многоярусных свадебных тортах, поделился советами, как распознать некачественное изделие и найти десерт, который будет не только красивым, но и вкусным.
Организация свадьбы – это всегда большой стресс, множество деталей, включая меню и выбор торта. У свадебных тортов долгое время была репутация “невкусных”, часто из-за устаревших технологий или стремления к внешнему виду в ущерб качеству. Бастьен Блан-Тайер, чьи торты стали настоящими произведениями искусства, утверждает, что качественный свадебный торт возможен при правильном подходе.
Хотя многоярусные торты часто ассоциируются с американской традицией, их корни уходят во французскую кондитерскую школу XIX века. Создание такого торта требует особого мастерства и опыта.
Многие сегодня ставят красоту торта выше его вкуса. Чтобы избежать разочарования, кондитер назвал несколько “красных флагов”, на которые стоит обратить внимание при выборе свадебного торта.
Выбор случайного кондитера
В интернете, особенно в Instagram и Pinterest, можно найти множество фотографий впечатляющих тортов от кондитеров-любителей. Хотя среди них есть и талантливые мастера, Бастьен Блан-Тайер рекомендует отдавать предпочтение специалистам с профессиональным образованием и опытом именно в создании свадебных, многоярусных тортов.
«Шоколатье – это не обязательно кондитер, а кондитер не обязательно специализируется на свадебных тортах. Это очень специфическая работа, которой не учат в обычной школе», – подчеркивает он.
Создание сложного свадебного торта может занимать сотни часов работы и требует уникальных навыков, наработанных годами.
Слишком сложные вкусы
Невеста любит шоколад, жених – фрукты? Как угодить всем гостям? Кондитер советует избегать слишком замысловатых или экзотических вкусов для свадебного торта, особенно если гостей много (до 200 человек). Лучше выбирать классические, всем понятные и любимые ароматы, например, ваниль. Простые вкусы также практичнее: например, шоколадный торт при разрезании может выглядеть менее аккуратно на фото из-за следов шоколада на ноже.
При этом можно экспериментировать, добавляя свежие фрукты или ароматизируя кремы, но основа должна оставаться простой и универсальной. Главное – чтобы торт нравился молодоженам.
Неправильный состав глазури или крема
Крем на масляной основе, сахарная паста, сливки, меренга – существует много вариантов покрытия для свадебного торта. Однако некоторые из них, по словам эксперта, лучше избегать. Например, американский масляный крем, состоящий только из масла и сахара. Он не только менее вкусный, но и из-за цвета масла (особенно во Франции) может выглядеть менее эстетично.
Настоящий французский масляный крем готовится на основе английского крема (заварного), куда добавляется мягкое сливочное масло и ваниль. Он обладает лучшей текстурой и вкусом, идеально подходит для многоярусных конструкций.
Среди других удачных покрытий – шоколадный ганаш со взбитыми сливками или меренговые покрытия. Часто сверху наносится тонкий слой сахарной пасты для идеально гладкой поверхности, удобной для декорирования.
Не попробовать торт до свадьбы
Выбрали вкус коржей, тип крема и дизайн? Осталось самое важное – убедиться, что торт действительно вкусный. «Крайне важно попробовать торт до Дня Икс», – настаивает Бастьен Блан-Тайер. Профессиональный кондитер обязательно проведет дегустацию для будущих молодоженов.
Во время дегустации обратите внимание на несколько ключевых моментов: торт не должен быть сухим, вкусы должны гармонично сочетаться, а глазурь или крем – быть легкими и нежными. Это единственный способ гарантировать, что свадебный торт будет соответствовать ожиданиям и станет прекрасным завершением памятного дня.
