В нескольких словах
Новость рассказывает о репортаже с конфетной фабрики Carambar в Бондю, Франция. На заводе производят до 40 тонн конфет в день, включая знаменитые карамельки с шутками, и компания инвестирует в модернизацию производства для увеличения объемов.
Репортаж с кондитерской фабрики Carambar в Бондю, недалеко от Лилля, Франция, позволяет заглянуть в мир массового производства знаменитых французских конфет. Этот завод, где производят несколько видов сладостей, включая культовые карамельки-палочки с шутками на обертке, является настоящей "сладкой империей". Только в прошлом году было продано более 5000 тонн этой продукции.
Путь по длинному коридору фабрики в Бондю напоминает визит на шоколадную фабрику Вилли Вонки, с той лишь разницей, что здесь витают ароматы горячего сахара, карамели и желатина. Через небольшие окошки в дверях цехов можно наблюдать за работой операторов, которые обеспечивают бесперебойную подачу сырья в машины, производящие тысячи конфет ежеминутно.
В глубине коридора расположен главный цех, посвященный производству флагманского продукта - конфет Carambar. Здесь карамельная масса непрерывно растягивается на конвейере, затем нарезается на крупные части, которые поступают в огромный барабан диаметром около 50 сантиметров. Затем масса проходит через несколько колес, формируя длинный "жгут", который мгновенно нарезается машиной на характерные палочки. Каждая палочка тут же упаковывается в свою знаменитую обертку с традиционной шуткой.
Скорость производства впечатляет: около 800 карамелек Carambar производятся каждую минуту, как рассказал руководитель производства Валентин Рапасс. Рядом с линией классической карамели работает другая, выпускающая конфеты с фруктовыми вкусами. Процесс схож, но фруктовые Carambar требуют дополнительного растягивания для уменьшения плотности и кристаллизации. В отличие от карамельных, фруктовые нельзя есть сразу после производства: им требуется около двух недель для достижения мягкой текстуры.
Единственная скрытая часть процесса – это смешивание ингредиентов и их варка в закрытых емкостях. В основе большинства рецептов – сахар, глюкозный сироп, пальмовое масло и вода. В карамельную версию добавляют какао и молоко, во фруктовую – ароматизаторы и красители. Полученный сироп варится и охлаждается до состояния пасты. Существует также третья линия, производящая Carambar Atomic с начинкой из пикантного сахара.
После упаковки конфеты хранятся в индивидуальных лотках, которые роботы штабелируют на паллеты. Затем рабочие перемещают паллеты на склад. Некоторые партии ждут своей очереди, так как большая часть продукции предназначена для смешивания с конфетами других вкусов перед расфасовкой. Как правило, два с половиной дня уделяется производству одного вкуса, после чего происходит переналадка.
Когда собраны необходимые объемы для формирования пакета, ящики с конфетами Carambar поступают на упаковочные линии. В процессе подготовки смешанных пакетов, например, включающих карамель, колу и пикантный лимон, смешивание различных вкусов осуществляется вручную! Рабочие поочередно высыпают лотки с конфетами разных вкусов и грубо перемешивают их, прежде чем те отправятся на конвейер для упаковки.
Параллельно упаковочная машина формирует пластиковые пакеты, запаивая пленку, а затем отмеряет необходимую порцию (например, 380 граммов) и полностью запечатывает пакет. Каждый пакет проходит взвешивание для контроля веса. Затем готовые пакеты укладываются в картонные коробки, готовые к отправке.
Производство Carambar было перенесено из Марк-ан-Барёля в Бондю в 2021 году на площадку Lutti. С 2023 года в линии завода, включая линии Carambar, инвестировано около 23 миллионов евро, в частности, для повышения их эффективности, сообщил президент Carambar & Co Марк Оклер. Компания также работает над сокращением потерь сырья, которое составляет до 70% себестоимости, и внедрением новой рецептуры, постепенно отказываясь от желатина во фруктовых Carambar.
Модернизированные линии позволяют производить до 40 тонн конфет Carambar в день. Они работают только в будние дни, что создает резерв мощностей для возможного увеличения объемов производства, отметил Оклер. В 2024 году выручка от Carambar составила около 35 миллионов евро, или 8% доходов всей группы. Конфеты продаются почти исключительно во Франции, хотя их продажи падали до 3500 тонн в 2022 году, но выросли до 5000 тонн в прошлом году. Цель руководства — достичь показателя в 10 000 тонн. Для этого рассматривается возможность выхода на экспорт, тем более что производственная цепочка модернизирована. Правда, для этого придется переводить знаменитые шутки.
