В нескольких словах
Гигантские буфеты "ешь сколько хочешь" переживают бум во Франции, опережая по числу заведений крупные сети фастфуда. Несмотря на разговоры о кризисе, они привлекают десятки тысяч клиентов ежемесячно благодаря разнообразию и выгодной цене, демонстрируя удивительный коммерческий успех.
Они появились менее 10 лет назад, а сегодня их более 5000 по всей Франции – гигантские рестораны со шведским столом, предлагающие неограниченное количество еды. Располагаясь преимущественно в торговых зонах, эти заведения, часто управляемые выходцами из Китая, обогнали по количеству такие сети, как McDonald's, Burger King и KFC, вместе взятые.
Чтобы понять причины этого феноменального успеха, журналисты посетили один из крупнейших буфетов в пригороде Парижа. Заведение поражает масштабами: огромный зал на 400 мест и шведский стол длиной в тридцать метров, предлагающий невероятное разнообразие блюд – от суши и устриц до свинины в карамели, пиццы и сырных лепешек наан.
Несмотря на разговоры об экономическом кризисе, в этих ресторанах всегда аншлаг, особенно по выходным. Сотрудник одного из таких заведений иронично замечает: "Каждую субботу у нас полная посадка. Люди говорят о кризисе, но здесь полно народу ест за 27 евро. Где же кризис?"
Посетители ценят буфеты "ешь сколько хочешь" за возможность попробовать множество разных блюд, свободу выбора и соотношение цены и качества. Одна из клиенток признается: "Едим все, это наша первая тарелка, в прошлый раз я брала шесть". Другая посетительница видит в таких ресторанах "спасение от необходимости готовить дома". При этом многие шутят, что это "небольшой обман", потому что быстро насыщаешься.
Владелец одного из успешных буфетов, Генри Чен, рассказывает, что бизнес построен на объеме. Прибыль с одного клиента невелика – всего 1-1,50 евро, но при огромном потоке посетителей (более 20 000 в месяц) заведение становится очень рентабельным. Он отмечает, что около 30% блюд готовятся на месте из свежих продуктов, а остальные 70% – это качественная заморозка, что является нормой в ресторанном бизнесе.
Эксперты подтверждают уникальность концепции. Директор консалтинговой компании GIRA Бернар Бутбуль, изучающий азиатские буфеты, отмечает, что магия "шведского стола" для потребителей заключается в возможности самостоятельно управлять своим временем и есть столько, сколько хочется. Он подчеркивает, что эти заведения стали первыми, кто предложил огромное разнообразие блюд на больших площадях по разумным ценам. Хотя за последние десять лет цены выросли с 12 до 20 евро в обед и с 20 до 35 евро вечером, качество также улучшилось, и клиенты продолжают приходить.
Таким образом, на фоне повсеместных разговоров об экономии и кризисе, рестораны с безлимитным шведским столом демонстрируют поразительный рост и успех, привлекая десятки тысяч посетителей ежемесячно.
