Рис — один из самых популярных гарниров в мире, но для многих его приготовление остается настоящей кулинарной загадкой. Вместо воздушных, рассыпчатых зерен, которые подают в азиатских ресторанах, на тарелке часто оказывается вязкая, клейкая масса. Главная причина такого фиаско — избыток крахмала, который выделяется при неправильной варке, а также слишком большое количество воды или чрезмерное время приготовления.

Чтобы навсегда забыть о слипшемся рисе и освоить искусство приготовления идеального гарнира, достаточно следовать нескольким простым правилам:

• Тщательное промывание — ключ к успеху. В отличие от макарон, рис нельзя просто засыпать в кипящую подсоленную воду и ждать. Секрет рассыпчатого риса кроется в предварительной подготовке: зерна необходимо многократно промывать под холодной водой. Эта обязательная процедура удаляет не только пыль и мелкие примеси, но и излишки крахмала с поверхности. Продолжайте промывать, пока вода не станет абсолютно прозрачной.
• Строгое соблюдение пропорций воды. Использование "на глазок" — верный путь к неудаче. Для достижения идеальной консистенции белого риса используйте мерный стакан: соотношение должно быть 1 объем риса к 1 объему воды. Если вы готовите бурый (коричневый) рис, который менее абсорбирующий, пропорция меняется — 1 объем риса к 3 объемам воды. Важно помнить: эти пропорции рассчитаны на варку с открытой крышкой. Если вы накрываете кастрюлю, количество воды следует уменьшить, так как испарение будет минимальным.
• Температурный режим. Начинать варку можно как в холодной, так и в кипящей воде, но результат будет разным. Если вы добавите рис в уже кипящую воду, зерна получатся более плотными и упругими. Если же начать с холодной воды, рис будет более нежным и мягким.
• Дайте рису "отдохнуть". Как и мясу, рису необходим период покоя. После того как время приготовления истекло, снимите кастрюлю с огня и накройте ее крышкой на 5 минут. За это время оставшаяся влага равномерно распределится, и зерна легко отделятся друг от друга.

Вооружившись этими советами, вы сможете приготовить идеальный рис, который станет прекрасным дополнением к любому блюду.