На этой неделе мы предлагаем приготовить к чаю или кофе изысканное шоколадное печенье сабле по рецепту прославленного французского кондитера Пьера Эрме. Этот десерт носит фирменное название мастера – «Безгранично Шоколад».

«Infiniment» (Безгранично) — слово, которое многое значит для Пьера Эрме. С начала 2000-х годов этот великий мастер сделал его своей философией в кондитерском искусстве. Это способ обозначить вкус исключительной интенсивности, стремясь исследовать все его нюансы. На этой неделе мы погрузимся в мир оттенков шоколада, следуя простому рецепту от маэстро — печенья сабле «Безгранично Шоколад». Результат вас непременно порадует: это рассыпчатое печенье с тающей серединкой.

Чтобы добиться идеальной текстуры — одновременно рассыпчатой и обволакивающей — важно работать с тестом кончиками пальцев, не вымешивая его слишком интенсивно. Терпение — один из главных секретов успеха в этом рецепте. Сформированное в колбаску и завернутое в пленку, шоколадное тесто должно провести в холодильнике минимум два часа. Эта техника обеспечивает постепенное выпекание сабле, благодаря чему получается хрустящая корочка снаружи и нежная тающая серединка внутри. Для еще большей насыщенности вкуса Пьер Эрме добавляет в этот рецепт кусочки темного шоколада. Это настоящее наслаждение для всех ценителей какао и отличная идея для особого чаепития или даже подарка к празднику.

Рецепт шоколадного сабле от Пьера Эрме

Ингредиенты:

• 30 г мелко порубленного шоколада
• 150 г мягкого сливочного масла
• 120 г сахара
• 150 г коричневого сахара (кассонада)
• 2 г морской соли (цветок соли)
• 3 г ванили (экстракт или семена)
• 175 г муки
• Какао-порошок (количество не указано в оригинальном рецепте, добавьте по вкусу для цвета и аромата, например, 30-50 г)

Этапы приготовления:

Подготовка теста:

Мелко порубите шоколад. Просейте вместе муку и какао-порошок. В отдельной миске смешайте мягкое сливочное масло, сахар, коричневый сахар, морскую соль и ваниль до однородности. Постепенно добавьте просеянную смесь муки и какао, затем порубленный шоколад. Быстро перемешайте кончиками пальцев до получения рассыпчатого, но собирающегося в комок теста. Разделите тесто на три части, сформируйте из каждой колбаску диаметром около 4 см и длиной около 40 см. Плотно заверните каждую в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 2 часа.

Выпекание:

Разогрейте духовку до 170 °C. Достаньте охлажденное тесто из холодильника, снимите пленку. Нарежьте колбаски на кружочки толщиной около 1 см. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя небольшое расстояние между печеньями. Выпекайте в разогретой духовке 11-12 минут.

Завершение:

Печенье должно остаться слегка недопеченным в центре и мягким на ощупь. Дайте ему полностью остыть на противне перед тем, как снимать и подавать. Приятного аппетита!