В нескольких словах
Чизуко Кимура, бывший туристический гид, стала первой женщиной в мире, удостоенной звезды Мишлен как мастер суши. Она возглавила ресторан покойного мужа в Париже, исполнив его последнее желание и преодолев все трудности.
История Чизуко Кимуры, первой в мире женщины, удостоенной звезды Мишлен как мастер суши, — это история любви, утраты и невероятной стойности. В 55 лет она возглавила парижский ресторан «Sushi Shunei» своего покойного мужа, хотя до этого никогда не стояла у плиты.
Ресторан, расположенный у подножия Монмартра в Париже, — это уютное пространство, выполненное в минималистичном японском стиле. Восемь мест у стойки из кипариса хиноки — здесь каждый вечер собираются ценители подлинных суши.
Жизнь Чизуко круто изменилась после встречи с Сюнэем Кимурой, японским шеф-поваром, который уже сорок лет работал в Париже. Их знакомство в суши-ресторане переросло в историю любви, закончившуюся браком в 2005 году и переездом Чизуко во Францию три года спустя. В то время Чизуко продолжала работать туристическим гидом, а Сюнэй реализовывал свою страсть к японской кухне в различных заведениях.
В 2020 году, когда пандемия изменила мир, Чизуко потеряла работу. Тогда же Сюнэй наконец осуществил свою мечту — открыл собственный ресторан «Sushi Shunei» на улице Одран. Однако, как выяснилось позже, Сюнэй в это время уже боролся с раком.
Чизуко помогала мужу в ресторане, выполняя простую работу, пока он был силен. Но по мере ухудшения его состояния ей пришлось осваивать азы готовки. «Если бы он не заболел, я бы не научилась так быстро», — признается она. Она внимательно следила за каждым его движением, учась нарезать рыбу, готовить рис и овощи.
В марте 2022 года, всего через девять месяцев после открытия, ресторан «Sushi Shunei» получил звезду Мишлен — огромное признание для Сюнэя. Но счастье было недолгим: три месяца спустя, в возрасте 65 лет, он скончался.
На больничной койке Сюнэй взял с жены обещание продолжить его дело. «Этот ресторан был его мечтой. Он попросил меня взять все в свои руки», — вспоминает Чизуко. Она сдержала обещание, даже не закрывая ресторан в день его смерти.
Путь был трудным. В следующем году «Sushi Shunei» потерял звезду Мишлен. Но Чизуко не сдалась. Она усилила команду, прошла обучение в Японии и начала развивать собственный стиль. «Я очень боялась, ведь я никогда не готовила. К тому же у ресторана высококлассная клиентура… все это меня беспокоило», — делится она.
Ее упорство принесло плоды. В марте прошлого года, через три года после ухода Сюнэя, гид Мишлен вновь присудил ресторану звезду. Так Чизуко Кимура вошла в историю как первая женщина в мире, получившая звезду Мишлен именно как шеф суши. Сама Чизуко говорит, что для нее главное — вернуть звезду, которую потерял ее муж.
В мире суши, традиционно считающемся мужской крепостью, это достижение вызвало широкий резонанс. В Японии новость о ее успехе мгновенно облетела все СМИ.
Чизуко ежедневно проводит долгие часы в ресторане, совершенствуя свое мастерство. «Это и есть настоящая жизнь суши-мастера», — говорит она. Даже в свой выходной она тренируется. Она черпает силы в примере своего мужа: «Когда он был болен, ему требовалось 10–15 минут, чтобы пройти всего 200 метров до ресторана. Ему было плохо, но он приходил каждый день. Потому что это был его долг». Эту решимость она унаследовала.
На вопрос, что она посоветует молодым женщинам, мечтающим о карьере в высокой кухне, Чизуко отвечает: «Я хочу сказать им, что они могут осуществить свою мечту на кухне. Это возможно благодаря усилиям». И трижды повторяет на английском свой девиз: «Never give up» (Никогда не сдавайся).
