В нескольких словах
Выдающийся шеф-повар Бернар Пако, владелец легендарного парижского ресторана L'Ambroisie с тремя звездами Мишлен, объявил об уходе в конце июля. Он удерживал высшую награду Мишлен на протяжении 37 лет, став символом требовательности и классической французской гастрономии.
Бернар Пако, выдающийся шеф-повар, удерживавший три звезды Мишлен для своего парижского ресторана L'Ambroisie на протяжении рекордных 37 лет, объявил о своем уходе в конце июля.
Его карьера в мире французской гастрономии поистине исключительна. L'Ambroisie, расположенный на Вандомской площади, всегда был местом, где ценились строгость, смирение и упорный труд. Здесь говорят о самой кухне, а не о шефе, избегая "вульгарностей современности" – фальшивых ценностей, чрезмерной медийности и раздутого эго.
Бернар Пако крайне редко дает интервью, предпочитая сдержанность и дискретность публичности. Его эмоции проявились 31 марта этого года, когда он получил престижную премию "Шеф-наставник 2025 года". Овации коллег растрогали его, хотя внешне он оставался сдержан, в то время как его жена Даниэль, работающая в зале, не смогла сдержать слез. В своей краткой благодарственной речи Пако лаконично отметил: "Я был сиротой, и у меня появилась мать – Матушка Бразье, и отец – Клод Пейро, вот и все!" – выразив этим всю суть своего профессионального и личного пути.
Успех L'Ambroisie, открывшегося в декабре и быстро ставшего парижским институтом гастрономии, был бы невозможен без поддержки семьи. В работе ему помогают жена Даниэль в зале и дочь Алексия в кондитерской.
Уход такого мастера знаменует конец эпохи для высокой французской кухни, но его наследие и принципы, основанные на требовательности и уважении к ремеслу, безусловно, останутся источником вдохновения для будущих поколений шеф-поваров.
