Организация свадьбы — это всегда стресс, и выбор главного десерта не исключение. Свадебный торт долгое время имел репутацию "красивого, но невкусного". Однако французский кондитер Бастьен Блан-Тайёр, специализирующийся на многоярусных шедеврах, утверждает, что это миф, который можно развеять, зная, на что обращать внимание.

Блан-Тайёр, чьи работы часто называют произведениями искусства и на создание которых уходит до 300 часов, поделился главными "красными флагами" — признаками, которые выдают некачественное изделие, и дал советы, как найти идеальный свадебный торт, сочетающий красоту и вкус.

1. Выбор неспециализированного кондитера

В эпоху Instagram и Pinterest социальные сети наводнены фотографиями тортов от кондитеров-любителей. Блан-Тайёр признает, что среди них есть таланты, но настоятельно рекомендует обращаться к профессионалам, которые специализируются именно на свадебных тортах.

• "Шоколатье — это не кондитер, а кондитер не обязательно специализируется на свадебных тортах", — подчеркивает эксперт.
• Создание многоярусных конструкций — это специфическое искусство, требующее специальных навыков, которым не учат в обычной кулинарной школе.

2. Слишком сложные и необычные вкусы

Невеста хочет шоколад, жених — фрукты? При выборе начинки для свадебного торта, который должен накормить до 200 гостей, лучше избегать слишком вычурных и сложных вкусовых сочетаний. Цель свадебного торта — понравиться большинству, а не быть гастрономическим экспериментом.

Специалист советует выбирать простые, универсальные вкусы, например, ваниль. Это не только гарантирует, что десерт понравится всем, но и имеет эстетическое значение. Например, шоколадная начинка может испортить внешний вид при разрезании торта молодоженами, что нежелательно для свадебных фотографий. При этом можно добавить свежие фрукты или ароматизировать крем-начинку, чтобы сделать вкус более интересным.

3. Неправильный состав глазури или крема

Глазурь или покрытие — один из ключевых элементов. Блан-Тайёр предостерегает от использования "американского" масляного крема (buttercream), который часто состоит только из сахара и сливочного масла. Во Франции такое масло имеет желтоватый оттенок, что неэстетично, а сам крем получается слишком плотным и невкусным.

Идеальные варианты:

• Настоящий французский масляный крем, приготовленный на основе яиц с добавлением ванильного экстракта. Он более воздушный и лучше подходит для многоярусных конструкций.
• Взбитый шоколадный ганаш или меренговое покрытие.

Поверх этих основ часто наносят тонкий слой сахарной мастики, чтобы добиться идеально гладкой поверхности для декора.

4. Отказ от дегустации до "Дня Х"

Самый важный "красный флаг": никогда не заказывайте торт, не попробовав его заранее. Квалифицированный кондитер обязательно проведет дегустацию с будущими молодоженами.

Во время дегустации обратите внимание на следующие моменты:

• Бисквит не должен быть сухим.
• Вкусы должны гармонично дополнять друг друга.
• Глазурь должна быть нежной и воздушной.

Дегустация — это гарантия того, что ваш свадебный торт будет соответствовать уровню вашего незабываемого дня.