В нескольких словах
Бывшие офисные работники во Франции занялись сбором морских водорослей на побережье. Теперь они снабжают своей уникальной продукцией кухни самых престижных ресторанов и известных шеф-поваров.
Бывшие офисные работники, Валери и Жан-Мари, теперь проводят до 300 дней в году на побережье Франции, занимаясь необычным делом – сбором морских водорослей. Эта пара превратила свое увлечение в успешный бизнес, поставляя свою уникальную продукцию самым знаменитым шеф-поварам страны.
Прогуливаясь по пляжам живописного полуострова Геранд в департаменте Атлантическая Луара, например, в районе Ле-Круазик, вы с большой вероятностью можете встретить Валери Педрон за сбором урожая. Но ее интересуют не ракушки или креветки, а именно морские водоросли. В один из таких дней ей в руки попадается Himanthalia elongata, известная как "морская фасоль". "Если бы мне пришлось рекомендовать водоросль для тех, кто только начинает их пробовать и немного сомневается, я бы назвала именно эту", – делится Валери.
Вот уже более десяти лет Валери вместе с мужем Жан-Мари продают собранные водоросли профессиональным поварам. Немного поодаль Жан-Мари собирает "морской салат". Он объясняет: "Наши клиенты, шеф-повара, просят крупные листья, потому что они используют их для заворачивания рыбного филе или даже мяса". Независимо от погоды – будь то сильный ветер или дождь – супруги собирают свои водоросли почти круглый год, чтобы обеспечить поставки для лучших ресторанов Франции.
Среди их клиентов – известный шеф Пьер Ганьер, который с удовольствием использует "морскую фасоль", а также сердцевидки и солерос, которые поставляет пара. "Дело не в том, что [водоросли] были нелюбимы, просто о них не говорили. Это не было частью нашей культуры", – комментирует Ганьер с тарелкой в руках. Супруги, увлеченные своим делом, создали настоящую морскую ферму и принимают посетителей, делясь своей страстью к дарам океана.
