В нескольких словах
Статья рассказывает о "Cucina Bianca" — пастушеской кулинарной традиции из французских Приморских Альп. Описывается ее простота, основанная на местных продуктах, а также конкретное блюдо "сюгелли", включенное в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
На первый взгляд, она не бросается в глаза. Почти блеклый цвет, далекий от стандартов высокой гастрономии. Тем не менее, Cucina Bianca, или "Белая кухня", постепенно завоевывает себе имя. Ее визитная карточка? Простота. Иногда хочется именно таких, согревающих душу блюд. Именно такое готовит владелец этой гостиницы. В Ла-Бриг, маленькой деревушке в Приморских Альпах, по соседству с Италией, Патрик Тейсер делает "Сюгелли".
"Если переводить дословно, это означает 'печать'. Сюгелли — это как королевская печать", — объясняет он. Рецепт состоит всего из трех ингредиентов: белая мука, немного оливкового масла и вода. Затем он нарезает маленькие ромбики, после чего придает им характерную форму легким нажатием большого пальца. Символизируемые своей небольшой бороздкой, сюгелли с 2009 года включены в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
В долине Ройя пастухи готовили то, что могли легко сохранить в горах: муку, картофель, репу — практически бесцветные продукты. Они дополняли их сыром собственного производства. Этот молодой пастух продолжает традицию. Бартелеми Лантери пасет стадо из 110 овец и коз. "Мы пришли четыре дня назад. Это начало летнего сезона выпаса, поэтому нужно подниматься все выше, следовать за растущей травой, чтобы они наедались и набирались сил", — делится пастух. Когда овцы сыты, а собака измотана, пастух может начинать дойку. Из этого молока он будет делать сыр томм или рикотту. Часть его продукции будет продана в деревне, но пока что он сам наслаждается сырами в своем лагере — в этом и заключается сама суть "Белой кухни".
